تحضير الفسيخ

قسم : المطبخ | تاريخ الاضافة: السبت - 27 / 04 / 2019 - 11:15 م || لا يوجد تعليقات » | اخر تحديث: 27 أبريل، 2019

تشتهر اكلة الفسيخ في جمهورية مصر العربية كثيرا، وتعد من الاطباق الموسمية التي يتناولها الناس في موسم شم النسيم، كما انها مشهورة ايضا في القدس ويتناولونها في عيد الفطر، وهي عبارة عن نوع من السمك المملح على نحو كبير، لهذا تشكل خطرا كبيرا على صعود ضغط الدم، وان لم تعد بالاسلوب الصحيحة تنشط الميكروبات السامة.


عند تناول الفسيخ المسمم تبدو على العليل الاعراض التالية: صعود درجة الحرارة، وصعوبة الروية، والقيء، وجفاف الحلق، وصعوبة التنفس. وعند وجود هذه الاعراض يلزم اعادة نظر الطبيب بسرعة. وسنتحدث في ذلك المقال عن اسلوب طبخ الفسيخ بصورة صحيحة، ويجب ان نكون حذرين في اعداده كي لا يصيبنا التسمم.

اعداد الفسيخ

المكونات

  • سمكتان بوري كبيرتا الحجم.
  • مناديل ورقية.
  • ملح.

طريقة التحضير

  • نغسل السمك جيدا من الداخل والخارج، ثم نقوم بنقعه في الماء لفترة نصف ساعة حتى نلمح تبدل لون الخياشيم الى اللون الابيض.
  • نجفف السمك ونحضر طبقا واسعا ونفرد عليه مناديلا ورقية ونضع السمك عليها ونتركه حتى يجف، ثم نقلب السمك من وقت لاخر، ونغير الورق حتى يمتص المياه، ونلف السمك بالمناديل الورقية خاصة نحو الخياشيم، ونتركه لفترة ٢٤ ساعة حتى يجف تماما.
  • نزيل المناديل الورقية، وسنلاحظ جفاف السمك على نحو تام وتحول لونه الى الابيض، ثم نحضر برطمانا زجاجيا ونضع في قاعه مناديلا ورقية حتى نضع السمك عليه.
  • نضيف الملح الى السمك وهذا بامساك سمك البوري (الفسيخ) من ذيلها ونضغط عليها، ونحضر ربع كيلو من الملح الخشن ونملح السمكة من الداخل والخارج واسفل الخياشيم ثم نضعها في البرطمان.
  • نوزع باقي الملح في البرطمان، ويمكن ان نضع السمك في كيس بلاستيكي، كل سمكة على حدة ونلفها جيدا حتى لا يدخلها الهواء، ونتركه في مقر جاف لفترة خمسة ايام، وعند فتح البرطمان او الاكياس سوف نلمح رايحة السمك النفاذة.
  • ننقع الفسيخ بالماء والليمون والبصل لفترة ثلاث ساعات لاضافة النكهة عليه وللتخلص من الميكروبات.

الفسيخ المقلي

المكونات

  • نصف كوب طحينية.
  • كيلو سمك فسيخ.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • فلفل اخضر حار.
  • ليمونة.
  • رشة كمون.

طريقة التحضير

  • نغسل الفسيخ جيدا وننظفه من الحسك، وننقعه بالماء والليمون لفترة خمس دقايق.
  • نقطع الفلفل والثوم ونهرسهما سويا مع الضييل من الملح.
  • نخلط الطحينية مع الماء والليمون جيدا، ونضيف الفلفل والثوم، ونضع العناصر داخل الخلاط الكهربايي ثم نسكبه في وعاء.
  • نقلي السمك بزيت ساخن، ونقدم صلصة الطحينية الى منحى السمك.

اكتب تعليق