عمل فيليه السمك بالحمر

قسم : المطبخ | تاريخ الاضافة: السبت - 27 / 04 / 2019 - 11:07 م || لا يوجد تعليقات » | اخر تحديث: 27 أبريل، 2019

يعرف سمك الفيليه بانه اي نوع من انواع السمك المخلي من العظام، والجلد، والاشواك، ويتم استعماله في استعداد الكثير من الاطباق بنكهات مختلفة، فهناك السمك بصلصة البشاميل، او بالبندورة، او بالخردل، بالاضافة الى السمك بالحمر -التمر الهندي-، الذي يمتاز بطعمه الحامض وقوامه الطري، وفي موضوعنا ذلك سنعرفكم على اساليب مغايرة لتحضير فيليه السمك بالحمر.

طريقة عمل فيليه السمك بالحمر

المكونات

  • كوبان من الماء.
  • الف وميتا غرام من فيليه السمك.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار.
  • نصف كوب من البصل المفروم ناعما.
  • اربع ملاعق ضييلة من زيت الذرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ثماني ملاعق ضييلة من معجون التمر الهندي.

طريقة التحضير

  • نغسل السمك على نحو جيد، ونتركه جانبا حتى يجف تماما.
  • نغلف صينية فرن بورق القصدير، ثم نضع فيها قطع السمك.
  • نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل طفيفا حتى ذبوله.
  • نضيف البهار، والثوم مع التحريك، حتى تفوح رايحة زكية.
  • نضع معجون التمر الهندي، ومكعبات المرق، والماء فوق العناصر السابقة، ونتركها تغلي على النار مدة لا تقل عن عشر دقايق، حتى يثخن الخليط ويتكاثف.
  • نسكب خليط الصلصة السالف فوق قطع السمك، ثم ندخل الصينية الى فرن مسخن مسبقا على حرارة 170 درجة ميوية.
  • نترك الصينية في الفرن مدة نصف ساعة، حتى ينضج السمك جيدا.
  • نخرج السمك من الفرن، ونقدمه الى منحى الخبز او الارز المفلفل.

صالونة فيليه سمك بالتمر الهندي

المكونات

  • ست ملاعق ضييلة من الزنجبيل الناعم.
  • نصف كيلوغرام من فيليه السمك المقطع الى مربعات.
  • كوبان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • اربعة رووس من البصل، مقطعة الى مربعات.
  • حبة من البطاطس.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من عصير التمر الهندي.
  • ست ورقات من الكاري الاخضر.
  • اربع حبات من البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار السمك.
  • نصف ملعقة عظيمة من كل من: بودرة الثوم، والكمون الناعم، والكاري، والكزبرة الجافة.
  • اعداد من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  • نخلط بهار السمك، وبودرة الثوم، والملح سويا في حاوية صغير.
  • نضع خليط البهار فوق قطع السمك، ونقلبها حتى يغطيها الخليط من جميع الجهات.
  • نترك السمك منقوعا في البهار مدة نصف ساعة، حتى ياخذ النكهة جيدا.
  • نخلط البندورة المقشرة، وعصير التمر الهندي سويا في الخلاط الكهربايي، حتى نحصل على مزيج صلصة ناعم.
  • ندهن قطع السمك بزيت الزيتون، ونشوحها طفيفا في قدر على نار متوسطة، مع تقليبها حتى تتحمر من الجهتين.
  • نرفع السمك من القدر، ثم نسخن مبلغ ربع كوب من زيت الزيتون، ونقلي فيه البصل، والثوم، والزنجبيل مع الاستمرار في التحريك.
  • نضيف الكزبرة، وصلصة البندورة والتمر الهندي، وورق الكاري، وكوب من الكزبرة الخضراء، والكمون، والبطاطس، ونترك العناصر مع بعضها تغلي على نار هادية.
  • نسكب فوق الخليط كوبا من الماء الساخن الممزوج بالملح، ونتركه على النار حتى نضوج البطاطس.
  • نضيف السمك المشوح مسبقا، ونترك الخليط على النار مدة خمس عشرة دقيقة.
  • ننكه الخليط بالملح، ونضيف بقية اعداد الكزبرة الجافة، ثم نرفعه عن النار.
  • نترك صالونة السمك جانبا مدة عشر دقايق، ثم نسكبها في طبق، ونقدمها.

اكتب تعليق