تحضير مرقة السمك على الطريقة العراقية

قسم : المطبخ | تاريخ الاضافة: السبت - 27 / 04 / 2019 - 11:03 م || لا يوجد تعليقات » | اخر تحديث: 27 أبريل، 2019

يشتهر المطبخ العراقي بتقديم انواع مغايرة من الاكل الذي ينتشر تحضيره في العالم العربي، كما تاثر بالمطابخ الاخرى، مثل بلاد الشام، والاقباط، وتركيا، والامازيغ، ليدخل اطباقا حديثة الى قايمة الاكل التي تقدم في ذلك المطبخ، ومرق السمك واحد من تلك الاطباق الشهيرة التي تقدم في المناسبات والعزايم، بالاضافة لتميزها بغناها بالعديد من المكونات الغذايية النافعة للجسم، وفي ذلك المقال سنتحدث عن كيفية عمل مرقة السمك على الاسلوب العراقية، بالاضافة لمرق السمك الحار.

مرقة السمك على الاسلوب العراقية

المكونات

  • اربع ملاعق ضييلة من زيت الزيتون.
  • ميتا غرام من البصل، او حبتان متوسطتا الكمية من البصل.
  • اربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
  • ورقة غار.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب، او خمسة وثلاثون غراما من الكزبرة المفرومة فرما ناعما.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم، او اربعماية وخمسون غراما من الطماطم المفرومة.
  • نصف ملعقة عظيمة من كل من: الكركم المطحون، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود المطحون.
  • مية غرام، او حبة ضييلة الكمية من الفليفلة الخضراء المقطعة الى قطع صغيرة.
  • كوبان من الماء، او خمسماية ملليلتر.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ثلاثة ارباع كيلوغرام من فيليه السمك الابيض المقطع الى مربعات كبيرة.

طريقة التحضير

  • نحمي الزيت في حاوية كبير، ثم نضيف له البصل، والزنجبيل، والثوم، وورق الغار.
  • نطهو العناصر على نار معتدلة الحرارة مدة ست دقايق، او حتى يصبح البصل بني اللون.
  • نضيف الكزبرة، ومعجون الطماطم، والفليفلة، والطماطم المفرومة، والكركم، والكمون، والفلفل الاسود، ثم نغطي المكونات، وندعها على النار مدة ست دقايق.
  • نسكب الماء فوق المكونات، ونضيف مكعبي مرق الدجاج، ثم نترك الخليط يغلي على النار مدة خمس دقايق.
  • نضيف السمك المقطع الى مربعات فوق المكونات، ثم نغطيها ونتركها على نار هادية مدة ربع ساعة، او حتى ينضج السمك.
  • نسكب مرق السمك في طبق التقديم مع الارز المطبوخ.

السمك بمرق الصوص

المكونات

  • سمكة مقطعة.
  • راس من البصل المقطع.
  • اربع حبات من الطماطم المخلوطة.
  • اربع ملاعق ضييلة من معجون الطماطم.
  • اربع ملاعق ضييلة من الزيت النباتي.
  • اعداد ضييلة من الكرفس.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ملعقة عظيمة من اللومي المطحون.
  • نصف ملعقة عظيمة من الكاري.
  • اربع ملاعق ضييلة من الدارسين.
  • ربع ملعقة ضييلة من الملح.
  • كوب من الزيت النباتي، لقلي السمك.

طريقة التحضير

  • نضع ملاعق الزيت النباتي في حاوية على النار، ثم نضيف الكرفس، والبصل، ونقلب العناصر جيدا حتى تذبل.
  • ننكه الخليط بالكاري، ثم نضيف الطماطم المخلوطة، ومعجون الطماطم، والدراسين، واللومي، وبعد هذا نضيف الماء، والملح، ونترك الخليط على النار ليغلي.
  • نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نقلي السمك في الزيت الساخن جيدا، ثم نضيف السمك المقلي فوق الخليط، ونترك الخليط يغلي بضع دقايق، ثم نقدمه ساخنا.

مرقة السمك الحار

المكونات

  • كيلوغرام من سمك الهامور الفيليه المقطع الى قطع صغيرة.
  • ست ملاعق ضييلة من زيت الذرة.
  • حبتان من البصل الاحمر المقطع الى شرايح.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة ضييلة من الكركم.
  • نصف ملعقة عظيمة من الكمون.
  • نصف ملعقة عظيمة من الكزبرة المطحونة.
  • فلفل اسود، وملح -حسب الرغبة-.
  • حبة من اللومي المطحون ناعما.
  • حبتان من الفلفل الاخضر الحار المفروم فرما ناعما.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • كوبان من الطماطم المقشرة والمطحونة.
  • نصف كوب من عصير الطماطم.
  • كوب من مرق السمك.
  • ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرما ناعما.
  • ضمة من الشبت، او الشمر المفروم فرما ناعما.

طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في حاوية على النار، ثم نضيف البصل، ونطهوه حتى يذبل، ونضيف الثوم، واللومي، والفلفل الحار، والكركم، والكمون، والفلفل الاسود، والملح، ونترك العناصر تطبخ مدة ثلاث دقايق.
  • نضيف معجون الطماطم الى الخليط، ونتركه مدة دقيقة، ثم نضيف الطماطم، وعصير الطماطم، ومرق السمك، ونترك العناصر مدة خمس دقايق.
  • ننكه العناصر بالملح، والفلفل الاسود، والكزبرة، ونتركها تطبخ على النار مدة عشرين دقيقة، ثم نعدل الطعم، ونضع السمك فوق الخليط، ونتركه مدة عشر دقايق على نار خفيفة حتى يتغطى السمك بالصلصة وينضج، مع اهتمام وضع غطاء، ثم نرفع الحاوية عن النار، ونضيف له الشمر او الشبت، ونغطيه مدة ثلاث دقايق، ثم نقدمه مع الارز الابيض او الارز المشخول.

اكتب تعليق