عمل روبيان مقلي

قسم : المطبخ | تاريخ الاضافة: السبت - 23 / 03 / 2019 - 1:37 م || لا يوجد تعليقات » | اخر تحديث: 23 مارس، 2019

وجبة الروبيان من اشهى الماكولات البحرية، وتعتبر من اهمها؛ لما تحتويه من قيم غذايية عالية نافعة لصحة الانسان. ويمكن استعداد الروبيان بعدة طرق؛ اذ يمكن قليه، او شيه، او سلقه مع الارز، ولكل صنف من تلك الاصناف نكهته الفريدة اللذيذة، ولكن اشهر الاطباق هو طبق الروبيان المقلي، وسنذكر في ذلك المقال اسلوب تحضيره.

الروبيان المقلي

المكونات

  • كيلوغرام من الروبيان.
  • ثلث كوب من عصير الليمون.
  • اربع ملاعق عظيمة من صلصة الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من البصل الاخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة ضييلة من الزنجبيل المطحون.
  • قرن فلفل اخضر حار، حسب الرغبة.
  • ملعقة ضييلة من الملح.
  • ملعقة ضييلة من الكمون المطحون.
  • ملعقة ضييلة من الكزبرة الناعمة.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة ضييلة من البيكنج باودر.
  • ملعقة من البابريكا.
  • ملعقة ضييلة من توابل الاكل المشكلة.
  • كوب من الماء البارد.
  • بقدونس، وشرايح من الليمون للتزيين.

طريقة التحضير

  • نفشر الروبيان وننظفه، ونزيل خط الظهر، مع ترك الذيل، ثم نضعه في حاوية عميق.
  • نخلط كلا من: عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، والبصل، والزنجبيل المطحون، والبقدونس، وصلصة الصويا، والكزبرة، والكمون، والملح، وقرن الفلفل في الخلاط الكهربايي، وبعد الخلط سنحصل على خليط املس جدا.
  • نسكب الخليط الذي تكون في الحاوية الذي يتضمن الروبيان، ونقلب الخليط مع الروبيان باستعمال ملعقة خشبية، ويجب ان يوزع الخليط على قطع الروبيان جميعها، ثم نتركه مع التتبيلة نصف ساعة.
  • نخلط كلا من الدقيق، والبيكنج باودر، والبابريكا، والبهار المشكل، ورشة الملح في حاوية اخر، ثم نضيف الماء لمنخض الحرارة بشكل متدرج مع استمرار التحريك، حتى تنتج لدينا عجينة سايلة.
  • نضع مقلاة تتضمن اعداد وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة، ونتركها بعض الوقت حتى يسخن الزيت جيدا.
  • ناخذ قطعة روبيان، ونضعها في الحاوية الذي يتضمن عجينة سايلة، ثم نضعها في المقلاة، ونكرر تلك العملية مع كل قطع الروبيان.
  • نترك قطع الروبيان في الزيت الى ان يصبح لونها بنيا مايلا الى الذهبي، بعد هذا نزيلها من الزيت، ونضعها على ورق التجفيف؛ للتخلص من الزيت العالق بها.
  • نضع قطع الروبيان في طبق التقديم مرتبة، ونزين الطبق ببعض اعواد البقدونس، وشرايح الليمون.
  • نقدم الروبيان المقلي منحى الارز او البطاطا المقلية، وبعض انواع السلطات.

جمبري بالفلفل الحار

المكونات

  • ست ملاعق عظيمة من زيت الزيتون.
  • بصلة حمراء اللون، مفرومة فرما ناعما.
  • عود من الكرفس، مقطع.
  • ثلاث ملاعق عظيمة من الكراث المفروم فرما ناعما.
  • نصف كوب من الفلفل الحلو المفروم فرما ناعما؛ بالوان مختلفة.
  • حبة عظيمة من الطماطم، مفرومة فرما ناعما.
  • حبة من البطاطا، مقشرة، ومقطعة الى مكعبات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الاسود.
  • نصف ملعقة ضييلة من الشطة الخشنة.
  • قرنان من الفلفل الاحمر الحار الجاف.
  • نصف ملعقة ضييلة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوبان من مرق السمك او الدجاج.
  • نصف كيلوغرام من الروبيان، منظف ومقشر.
  • ملعقة عظيمة من اللومي المطحون.
  • ثلاث ملاعق عظيمة من الزيتون الاسود والاخضر، المقطع الى شرايح.

طريقة التحضير

  • نسخن ثلاث ملاعق عظيمة من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف البصل، والكرفس، والكراث مع التقليب مدة ثلاث دقايق، حتى تلين المكونات.
  • نضيف بقية الخضروات، ونتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود مع التقليب.
  • نضيف الشطة، والفلفل الحار الجاف، والزعفران، ومعجون الطماطم، والمرق، ونترك الخليط حتى يبدا في الغليان، ثم نخفف الحرارة، ونغطي القدر، ونتركه خمس عشرة دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
  • نضع الروبيان في حاوية عميق، ونتبله باللومي، والملح، والفلفل الاسود، مع الدعك الجيد باليد حتى تتوزع التتبيلة.
  • نسخن الكمية المتبقي من الزيت في قدر اخر على نار متوسطة، ثم نضيف الروبيان، ونتركه خمس دقايق مع التقليب من حين الى اخر، حتى ينضج.
  • نضيف الصلصة الى الروبيان، ثم نضيف الزيتون، ونترك الروبيان والصلصة على النار عشر دقايق اخرى، حتى يتبخر جزء من السايل، وتتكاثف الصلصة.
  • نضع الروبيان باللومي في طبق التقديم، ونزينه بالمزيد من شرايح الزيتون.

اكتب تعليق